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静赏秋月的博客

 
 
 

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营养师必备技能(三)膳食评价及报告  

2012-04-12 14:36:56|  分类: 营养与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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营养师的主要工作之一就是指导人们合理膳食,以达到机体对营养需要的合理状态。而在进行膳食指导时需要注意以下几个方面:

1、膳食是人们获取营养素的唯一途径。膳食的表现形式多种多样,与食物加工、烹调、储存等因素密切相关。膳食中的某种或多种营养素在体内起着不同的作用,不能以点代面的绝对化其功能。

2、膳食对人体健康的影响是一个长期的过程。

3、膳食摄入状况不能因一餐而盲目下结论,一般以周食谱为评价基础。

4、合理膳食的养成是健康发展的重要基石。

5、评价膳食中的营养成分是指导合理用膳食的基础。其评价对膳食指导起着极其重要的作用,即要发现膳食中的问题,同时也要提出改善方案。

   下面与大家分享一个基本的膳食评价案例,个中数据仅供参考。

  表一、每人每日能量与营养素平均摄入量


营养师必备技能(三)膳食评价及报告 - 独酌小楼 - 静赏秋月的博客 

 

表二、具体食物当中营养素的含量分析

 
 

 

食谱评估结论

 

1、本食谱每日人均食物构成为:谷类410克、薯类75克、肉类230克、蔬菜类480克、豆类45克、蛋类30克、海产类12克、坚果类10克、植物油20克。所选食物品种多样,搭配合理,符合平衡膳食原则。

2、食谱提供的平均热能摄入量为2876千卡,碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量占膳食总能量的比例分别为57.3%、30.1%、12.6% ,比例基本合理。其中,蛋白质日均摄入量为90.3克(谷类蛋白质占39.2% ,豆类蛋白质占9.3% ,动物性蛋白质占44.5% ,其它食物占 7.0% ),蛋白质来源亦比较适宜。所摄入脂肪中,饱和脂肪占57.2%,不饱和脂肪占42.8%,前者比例偏高。

3、食谱中维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E摄入量分别达到每日膳食供给量(RDA)的166.2% 、97.1% 、98.6% 、142.8%、102.0%、278.6% ,均可满足进餐者的生理需求。

4、矿物质中铁的摄入量达到RDA的140.0% ,可满足要求。锌、硒摄入略显不足,分别占RDA的80.7% 和75.8% 。钙的摄入量仅占RDA的62.8%,应注意补充。

5、建议:(1)、每周宜减少猪肉(富含饱和脂肪)摄入量500g,代之以鱼类(富含不饱和脂肪),以增加锌、硒的摄入,并改善脂肪的构成比。(2)每日饮用150毫升牛奶(可补充200毫克钙),使钙的摄入从占RDA的62.8%提高到90%左右,以满足生理需要。(3)每日食用1~2个水果(100~200克),以增加矿物质、维生素C、膳食纤维及有机酸的摄入,有助于维持机体的酸碱平衡。(4)本食谱中周六、周日热能、蛋白质、脂肪摄入量过高,建议与平时适当均摊,使每日营养素的摄入更趋合理。    

                                                                

 

                                               评估人:

                                     XX年XX月XX日

 

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